贵州之声

你知道烘焙过程中的水该怎么做吗?我不怕住在这个地方!

发布时间:2021-02-20 15:10:20
保温加热常用于烘焙、熔炼、传球、烘焙等用途,在使用~He听起来很简单,但实际操作需要很多技巧,今天分享保温加热的技巧。保温加热的概念...

保温加热常用于烘焙、熔炼、传球、烘焙等用途,在使用~He听起来很简单,但实际操作需要很多技巧,今天分享保温加热的技巧。

保温加热的概念:一般用水蒸气的热量加热原料,避免直接加热温度过高、难以控制的问题。

由于水的沸点是100度,所以保温加热的温度一般是稳定的,热量比较均匀。这种加热方法常用于烘焙,其好处很明显。接下来,我想向大家介绍三种隔水加热方法。

保温中的几种加热方式

I.绝缘水的熔化

融水一般用于融化黄油、巧克力等。具体的操作方法是将需要加热的材料放入不漏水的容器中,取比他大的容器,注入热水,把盛在大容器上的材料放在大容器上,用热水的蒸汽或温度软化或溶解这些物质。

烘焙中有许多不适合直接加热的原料,如黄油或巧克力,这些原料会导致温度过高,使材料发生变化,因此采用这种方法来控制加热温度。

2.水浴法

水浴烘焙通常在制作奶酪蛋糕中很常见。

为了保持芝士蛋糕的润湿感,防止烘焙过程中水分的过度蒸发,在水浴中对芝士蛋糕进行烘焙,使烘焙蛋糕的温度更适合恒温。

其操作步骤是在模具放入烤箱前将热水注入烤盘,将蛋糕模放入热水盘中,最后放入烤箱中烘焙。

3.穿过水

在烘焙过程中,有很多材料在室温或低温下都很难通过,此时我们将采用水加热的方法。

操作过程类似于水绝缘的熔化,只是在保温加热时,要用打蛋器快速搅拌,这样才能迅速气泡和膨胀。

这种方法一般是在整个鸡蛋经过或牛油和鸡蛋液体经过时使用,因为蛋黄可以轻微加热以降低其粘度,促进蛋黄形成乳剂,从而更容易起泡,从而加速通过过程!